巴氏奶即采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72—85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，完好地保存了营养物质和纯正口感，而且它不添加香精等添加剂，这些都对健康比较好。其实识别巴氏奶很简单，采用玻璃瓶、纸杯等包装的牛奶都是巴氏奶，为了保证新鲜品质，巴氏奶需冷藏，保质期一般不超过15天。 
       那么消费者在选购巴氏奶时应该怎么选呢？对此，专家表示，巴氏奶由于强调产品的新鲜、美味，保存时间短，所以对奶源要求比较高——必须是新鲜奶，不能是奶粉加工成的还原奶，而且运输、销售都需要冷链保存。所以消费者在购买时，要选择那些在饲料生产、奶牛饲养、物流配送等环节，建立了整套完整的产业链的生产厂家。
      目前鲜奶的消费不仅是个观念问题，也是习惯问题。消费者在选购时，请遵循“牛奶还是身边鲜，低温保存和保质期短的鲜”这一原则，建议有条件的消费者多选择巴氏奶。