市场上销售的乳制品大致可分为以下几类：

    1）液态奶：根据不同的加工工艺，液态奶包括巴氏消毒奶（又称低温奶）、超高瞬时灭菌奶（又称常温奶）；根据不同的内在成分，液态奶又分为鲜牛奶、纯牛奶、调味奶和营养强化奶。

    2）发酵酸奶：包括凝固型酸奶和搅拌型酸奶。

    3）炼乳：包括甜炼乳和淡炼乳。

    4）奶粉：包括全脂奶粉、脱脂奶粉、婴幼儿奶粉和其他奶粉（中老年奶粉、孕产妇奶粉、降糖奶粉、各种强化奶粉等）。

    5）奶酪：奶酪是一种浓缩的发酵乳制品。

    6）乳脂肪类：主要包括稀奶油、奶油、无水奶油等。

    7）乳冰激凌类：主要包括乳冰激凌、以奶粉为主要原料的其他冷饮类。

    8）其他乳制品类：主要包括干酪素、乳糖、乳清粉、浓缩乳清蛋白等。