1.丙二醇定义

丙二醇是一种有机化合物，化学式为C3H802，有两种同分异构体: 1,2-丙二醇(图A)和1,3-丙二醇(图B)。在常温下是一种无色、无臭、略带黏稠的液体，质地比水稍浓。它几乎没有味道，是一种化学合成的食品添加剂，和乙醇一样，属于醇类物质。在化妆品、香皂、制药、食品等领域有着广泛的应用。

根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB 30616-2020《食品安全国家标准食品用香精》中规定丙二醇是批准使用的食品添加剂，其主要作用为：稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂和增稠剂。标准中明确了丙二醇适用范围和限值(丙二醇在生湿面制品、糕点中使用的限值分别为1.5克/公斤和3克/公斤)。

国际食品添加剂联合专家组（JECFA）制定的丙二醇安全标准是:每天每公斤体重的摄入量不超过25毫克。如果以一个50.0 kg左右的成人为例，丙二醇中毒剂量为1.25克/天。

有研究表明，人体吃下丙二醇后45%会经过肾脏原封不动地排出体外，其余的会经人体自身代谢转化为乳酸。但对于一些肝肾功能障碍和对丙二醇过敏的人群，还是需要注意，丙二醇进入人体若不能及时代谢，导致丙二醇或乳酸堆积于体内，可能会出现中毒症状。

食品行业，质量是生命线，各生产企业在使用添加剂时，应严格按照GB 2760等规定要求，保障老百姓“舌尖上的安全”。