煮沸加热对牛奶中的主要营养成分不会造成太大的影响。有实验显示，牛奶在常温、60℃、80℃和100℃的不同温度下，其中的主要营养成分，如蛋白质、钙和维生素D等，含量几乎没有变化，只有其中的B族维生素、维生素C和风味物质等成分会发生变化。另外，巴氏杀菌奶采用低温杀菌，保质期短，需要低温存储，如果加热会使其营养价值降低，因此为了保留风味，可以用温水间接加热。